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焦糖棉花糖戚风

by 龙宝宝陈诺
焦糖棉花糖戚风的做法
“好久没做戚风了，手头上有一瓶液体焦糖棉花糖，正巧周末孩子在家，来做个戚风吧，液体焦糖棉花糖相比白砂糖，打发蛋白的时间更久一点”

食材明细

主料
辅料

焦糖棉花糖戚风的做法步骤

  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：1
    1
    准备好做蛋糕的材料和份量
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：2
    2
    准备2个干净的碗，分离蛋白和蛋黄（装蛋白的碗一定要无水无油）蛋白放冰箱冷藏备用
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：3
    3
    用小勺子取出60克棉花糖待用
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：4
    4
    取一个盆子放入玉米油和牛奶，用手抽快速充分混合乳化
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：5
    5
    加入过筛的低筋面粉，混合到没有颗粒物
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：6
    6
    蛋黄分2-3次加到面糊中
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：7
    7
    混合好的蛋黄糊放一边备用，同时预热烤箱
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：8
    8
    蛋白中分3次添加液体棉花糖
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：9
    9
    蛋白打发到提起打蛋头是短而尖的状态
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：10
    10
    蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里混合
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：11
    11
    混合好的蛋黄糊再放入蛋白中混合均匀
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：12
    12
    把蛋糕糊倒入模具里，轻震几下模具
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：13
    13
    放入烤箱底层，烤箱上火160度，下火170度烤40分钟
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：14
    14
    蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉
  • 焦糖棉花糖戚风的做法步骤：15
    15
    蛋糕凉了以后手工脱模

小窍门

1.装蛋白和打发蛋白的盆子，打蛋头都要无水无油

2.相比用白砂糖做的戚风，棉花糖的口感比较淡

3.烤蛋糕的放置层位和温度时间根据常用烤箱灵活调整
来自 美食天下 龙宝宝陈诺 的作品
所属分类： 甜品

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