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芋头扣肉

芋头扣肉的做法

3张图片

食材明细

主料

五花肉 500克
芋头 150克

辅料

盐少许
鸡粉少许
料酒三茶匙
姜一小块
辣椒粉 半茶匙
生抽两茶匙
老抽一茶匙
蚝油少许
胡椒粉 少许

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

芋头扣肉的做法步骤

1
五花肉洗净冷水下锅加入姜片，料酒三茶匙大火烧开撇去浮沫煮至筷子能轻松穿透
2
煮好的肉捞出，用牙签在猪皮上均匀的插出小孔
3
用少许蚝油和老抽调匀涂抹在肉皮上
4
起油锅倒入适量的底油烧至五成热下五花肉炸制肉皮起小泡（注意不要让热油溅到）
5
炸好的肉过冷水，洗净备用
6
切成0.5厘米左右的厚度
7
加入少许盐味鸡粉，胡椒粉，姜末，辣椒粉两茶匙生抽，一茶匙老抽拌匀腌制十分钟
8
芋头洗净去皮切块备用（芋头皮可能会造成皮肤瘙痒，去皮和清洗的时候带上手套）
9
准备一个大碗将腌制好的肉肉皮朝下依次摆齐
10
将芋头倒入腌肉剩余的料汁里拌匀
11
将芋头码在肉片上
12
上锅大火烧开蒸五十分钟
13
蒸好的扣肉用盘子扣过来即可
14
成品
15
成品

来自美食天下厨娘宋宋的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

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