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浴火凤凰

浴火凤凰的做法

2张图片

“这道菜的制作过程就让我想到浴火重生和凤凰涅槃，整只鸡来做比较漂亮，但是这个烹调方法无法让整只鸡均匀入味，所以还是分割后再来做。”

食材明细

主料

鸡适量

辅料

红枣适量
枸杞适量
水适量

配料

芝麻油 适量
老姜适量
糯米酒 适量

其他口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

浴火凤凰的做法步骤

1
在锅中倒入芝麻油，然后开微火，倒入姜片。
2
姜片被煸炒的干卷时，将用盐腌过半小时的鸡块倒入炒到鸡肉表面变白（大概6分熟）。
3
倒入两瓶糯米酒煮滚（当然可以用其他酒代替，永不同的酒凤味不同，可以自己选择自己最喜欢的味道）。
4
在锅中点火，烧掉多余的酒精（这个步骤就是浴火喇）
5
火熄灭后，加入枸杞，红枣小火煮滚。
6
煮滚后，关火，可以盖上锅盖让锅的余温再加热一会儿，总之不要搅动，让香气焖在里面。
7
过十分钟就可以盛盘了。

小窍门

1点火时不用关炉火，但是不可开抽油烟机。
2小火焖煮才可以煮出香味，千万不要为了快用大火。

来自美食天下靓女厨房的作品

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