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云端上的黄金炒饭

云端上的黄金炒饭的做法

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“灵感来自火烧云吐司，做黄金炒饭只用蛋黄，正好剩下的蛋清无处安放，于是打发烘烤做为炒饭的装饰，没想到口感还不错，像是在吃绵花糖，装盘后的炒饭也像是飘在云端上。”

食材明细

主料

隔夜米饭 一碗
鸡蛋三个
青豆一小把
小葱一棵

辅料

盐适量
白醋适量
白糖适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

黄金炒饭的做法步骤

1
鸡蛋要蛋白和蛋黄分离，小葱切碎，青豆煮熟。笨鸡蛋比较小，所以用了三个，普通鸡蛋两个就可以。
2
蛋黄倒入米饭中搅拌均匀
3
蛋清加几滴白醋去腥打发
4
打到六分发时加一小勺白糖再继续打发至硬性发泡
5
烤盘上垫层锡纸，用刮刀把蛋白铺好整形，烤箱预热上管150度，下管200度，中层烤8分钟。不要时间太长哈，时间长了会变成火烧云。
6
热锅凉油把拌好的米饭下锅加盐翻炒
7
快炒好时放葱茉和青豆，炒匀后出锅。
8
烤好的蛋白放到盘子里，事实证明揭下锡纸有点费劲，蛋白最好直接放耐热的盘子上烤。
9
最后把黄金炒饭倒在云朵上就可以了，再配上汤和水果，就是顿不错的早餐。

来自美食天下忧郁土豆的作品

使用的厨具：电烤箱、炒锅

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