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秘制咸烧白的做法

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虽然是女子,却特别喜欢吃五花肉,特别是麻麻做的咸烧白。现在在外上班,一年吃不了几次麻麻做的饭,所以根据自己的口感做,没想到挺成功的,小小的成就感,就是工序有点麻烦。

食材明细

主料
辅料

秘制咸烧白的做法步骤

  • 秘制咸烧白的做法步骤:1
    1
    煮肉的照片忘记拍了,将肉洗净加花椒,老姜冷水下锅煮至筷子可以插进肉皮待用。
  • 秘制咸烧白的做法步骤:2
    2
    肉煮好后兑酱汁,将老抽,醋,白糖,盐混合在盘子里待用。
  • 秘制咸烧白的做法步骤:3
    3
    煮好的肉用酱汁抹一遍,上色待用。
  • 秘制咸烧白的做法步骤:4
    4
    热锅下油,将肉皮一面放进去炸一下,做出来更好看。切记:一定用锅盖盖好,油崩的很厉害,以防受伤。
  • 秘制咸烧白的做法步骤:5
    5
    这是肉皮炸好后的样子,炸好后放凉水里过一下,蒸出来有褶皱好看一些。
  • 秘制咸烧白的做法步骤:6
    6
    忘了说,冬菜加辣椒段,花椒煸炒一下,肉码齐后放入冬菜蒸2小时左右。蒸的时间久一点都不腻了,我喜欢入口即化的口感。
  • 秘制咸烧白的做法步骤:7
    7
    这是蒸好后扣在盘子里的成品,扣盘子的时候要注意安全,不要被烫伤。

小窍门

炸肉和扣盘里时一定要注意安全,避免被烫伤。
来自 美食天下 芝芝姐 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 私房菜   川菜  

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