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川北凉粉
川北凉粉的做法步骤
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190g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。 -
2900g清水加热至60度左右。
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3缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
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4加热至透明顺滑状态即可关火。
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5倒入事先准备好的容器中。
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6隔凉水（或冰水）至完全冷却。
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7豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
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8锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
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9加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
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10加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
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11倒出备用。(即为豆豉酱）
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12蒜切末。
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13蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
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14凉粉用手轻轻扒开四周。
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15倒扣在案板上。
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16切成条状装盘。
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17淋上调好的料汁。
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18放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
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19成品
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20成品
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21成品
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22成品
小窍门
炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。
