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酱焖鲫鱼
酱焖鲫鱼的做法步骤
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1新鲜的鲫鱼，洗净去鳍留尾 沥干水 -
2铺面粉
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3下油锅炸制 油温大约6成热
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4炸制过程中晃动炒锅 避免粘锅底 3分钟左右 轻轻翻面再炸3分钟左右
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5盛出沥干油
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6必备调料 蒜拍碎
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7炒锅加植物油烧热
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8加入郫县豆瓣酱 小火煸炒出红油
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9加水烧开 水量以能炖半小时掌握
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10滑入炸好的鱼 加入葱、蒜、白糖、料酒、五香粉、香醋、姜 煮沸后改中火炖半小时
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11焖炖过程中宜盖锅盖 经常晃动以免糊底
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12滑出装盘即成
小窍门
1、炸鱼前铺面粉非常重要 可以避免炸制时嘣油
2、郫县豆瓣酱的量按整个菜的咸淡掌握
3、千滚豆腐万滚鱼 只要别糊底 炖的时间越长味道越好
2、郫县豆瓣酱的量按整个菜的咸淡掌握
3、千滚豆腐万滚鱼 只要别糊底 炖的时间越长味道越好
