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广式茶楼点心，紫薯马拉糕
紫薯马拉糕的做法步骤
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1准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材； -
2紫薯蒸熟，去皮，打碎，与白砂糖、玉米油拌均；
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3蛋清蛋黄分离，蛋黄加入紫薯盆中拌均；
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4面粉、泡打粉拌均过筛；
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5过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均；
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6蛋清打发至干性泡沫；
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7打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均；PS：不要用力拌，避免拌出面筋
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8盆内壁摸上油，把面糊倒入，轻轻磕碰几下，减少气孔；
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9清水煮沸，隔水放入蒸锅中，大火蒸30分钟，关火，焖3分钟开盖即可；
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10放凉、倒扣、脱模，切块即可
小窍门
1.紫薯颜色变深，不是坏了，是氧化；
2.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃；
3.清水要煮沸之后放入蒸，且要大火蒸；
2.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃；
3.清水要煮沸之后放入蒸，且要大火蒸；
