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简单易做小四卷蛋糕卷

美妞膳坊

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“小四卷，蛋糕卷不用我普及，大家也知道好吃，做法简单，全蛋法依然做的漂亮，好吃，做起来吧，毛巾面更漂亮”

食材明细

主料

全蛋液 200克
砂糖 95克
牛奶适量
低筋面粉 适量

辅料

淡奶油 适量
水果适量

原味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

小四卷蛋糕卷的做法步骤

1
称量所有材料
2
将细砂糖放入蛋液里搅拌均匀，备用
3
起锅，将搅拌均匀的蛋液隔水加热，使砂糖充分化开，边加热边搅拌
4
加热到温度达到37度时，将搅拌盆从锅里拿出来
5
对蛋液进行快速打发，使温度保持在37度
6
使用电动搅拌机采用画圈方式搅拌均匀，搅拌时间大概4分钟左右
7
继续打发，蛋液开始发白，提起搅拌机，面糊会慢慢流下，并且留有痕迹，即表明搅拌完成
8
将牛奶隔水加热到36度左右即可
9
缓缓加入牛奶，一边加入牛奶，一边低速搅打蛋液，使面糊更加细腻！
10
搅拌时间约2到3分钟
11
用橡皮铲向上翻动，搅拌好的面糊细腻有光泽，搅拌约1分钟
12
筛入低筋面粉
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筛入低筋面粉，用橡皮铲插入搅拌盆2点钟位置，向8点钟位置向上挑起，不断翻拌面糊，手尽量轻些操作
14
搅拌到面糊蓬松，富有光泽，没有干粉，挑起搅拌好的面糊，面糊会快速向下掉落就可以了，大概需要2分钟
15
先预热烤箱190度，上下火！烤盘铺上油纸，倒入搅拌均匀的面糊
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用刮板把面糊平铺在烤盘上
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将烤盘从高处摔至案板，将面糊表面的大气泡震碎，放入预热好的烤箱，上下火190度，中层，16到17分钟即可
18
烤好的蛋糕倒扣在冷却架上，待蛋糕稍微冷却之后，拿掉烤盘，在上面盖上一块干净的布，防止干裂
19
将冷却好的蛋糕撕开油纸，将蛋糕连同垫纸一起翻过来
20
把准备夹馅的水果切小块备用
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称量淡奶油，开始打发淡奶油，夏天一般需要底下放冰水打发
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高速打发，加入细砂糖，我这里加入了一些玫瑰花干花碎，这样打发出来的奶油就有一股淡淡的玫瑰香味
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打发好的淡奶油如图
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蛋糕卷3厘米处划出一道痕迹不划透，这样方便一会卷出来型更好看
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用刮刀将奶油摊平，摊匀
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摆上夹馅水果就可以开始卷了
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从身前一侧轻压水果，将其压入奶油里，将蛋糕坯向身前提起3分之一的长度，用手指按压制作蛋糕卷，像卷寿司一样把蛋糕卷卷起！
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卷好之后，用油纸包上封好，放入冰箱定型，15分钟就可以开切，开吃了！
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原味蛋糕卷，味道不错👍👍
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也可以添加红丝绒精华做红丝绒蛋糕卷，馅料可以放你喜欢吃的任何水果
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添加抹茶粉做成抹茶味，夏天绝对棒棒哒！
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红丝绒蛋糕卷
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红丝绒抹茶双拼

来自美食天下美妞膳坊的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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