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小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的做法步骤
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1鸡腿剔骨 鸡心剖半 清水洗净 鸡腿切小块 -
2榛蘑用清水浸泡，泡软后择除硬梗 清水漂洗两遍 再加入清水浸泡（整个泡蘑菇的时间至少需要两小时，属备料时间未计入制作时间）
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3炒锅加清水煮沸 加入鸡腿块和鸡心汆烫 一分钟
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4捞出 沥干水分备用（一定沥干水分，也可用厨房纸吸干水分 否则等下炒糖色的时候会蹦油）
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5部分调味料用量
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6炒锅加入植物油烧热 加入白糖两匙 改小火将糖慢慢融化 这个过程最好用铲子匀速搅拌
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7糖熬化后 改大火 加入鸡肉翻炒上色
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8加入少许老抽及调味料 继续翻炒几下
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9泡榛蘑的那盆 连水带榛蘑一起倒入锅中 大火烧开
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10烧开后改中火 盖盖子 闷炖15分钟以上 加盐、鸡精调味出锅。
小窍门
1、泡蘑菇是最关键的环节 蘑菇泡软后即可择梗、清洗 然后再泡的水就是炖菜的汤了
2、炖的时间可加长（根据汤汁的量） 炖的时间越长汤汁味道越好。这里用的是肉食鸡，如果是土鸡、笨鸡之类需大大延长炖煮时间。
2、炖的时间可加长（根据汤汁的量） 炖的时间越长汤汁味道越好。这里用的是肉食鸡，如果是土鸡、笨鸡之类需大大延长炖煮时间。
