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辣炒毛豆

布鲁斯王宁波

辣炒毛豆的做法

1张图片

“这个菜是源自衢州菜辣炒毛豆，因为爱吃这个，所以回家根据饭店的口味研究最终锁定这个版本，可能和真正的衢州菜本味有不同，然而同一菜品，人人做，味道千千万，我只能这么安慰自己了。”

食材明细

主料

毛豆 250g
蒜苗 100g
咸菜 100g
小米辣 20g
杭椒 20g

辅料

泡椒 10g
酱油 5g
老抽 5g
蒜 5g
海南灯笼辣酱 10g

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

辣炒毛豆的做法步骤

1
毛豆清洗备盘，酸菜清洗切碎钉，蒜苗清洗切段，米拉，杭椒切段，
2
锅留底油，放入蒜片，姜片和米拉，泡椒等煸香，放入咸菜，放入海南灯笼椒酱
3
放入酱油和少许老抽上色，根据不同口味酌情放入精盐，因为辣酱，酱油，咸菜有咸度。炒差不多毛豆快熟的时候，放入蒜苗
4
盛出装盘

小窍门

做这个菜关键是用海南灯笼酱，没有它，味道失色很多，蒜苗放入炒几下即可，过了就不好吃了

来自美食天下布鲁斯王宁波的作品

使用的厨具：炒锅

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