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可可麻薯软欧

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可可麻薯软欧的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉 200g
干酵母 3g
红糖 35g
盐 3g
全麦面粉 75g
可可粉 15g
水 160g
黄油 15g
糯米粉 100g
糖 40g
核桃仁 （烤熟）适量
瓜子仁 （烤熟）适量
奶粉 22g
玉米淀粉 30g

辅料

红糖适量

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

可可麻薯软欧的做法步骤

1
将高筋面粉、全麦粉、可可粉、干酵母混合
2
将红糖用温水化开（配方里的水量），因为红糖容易结块必须要化开才能揉均，这一步不要省了哦~
3
制作面团：除黄油、盐外其它材料混合揉成光滑的面团（面筋形成，有粗膜状态），加入黄油和盐揉至扩展阶段，软欧不需要揉到手套膜，而且加入了全麦粉也是比较难揉到完全阶段
4
面团整理好放入容器盖保鲜膜进行基础发酵
5
面团发酵期间制作内馅，将糯米粉、玉米淀粉、奶粉、糖、水混合，搅拌均匀
6
放入锅里蒸15分钟左右，表面凝固就可以了，蒸完后趁热放入黄油，黄油不软化也可以，加进去后有热温就会融化了，用刮刀拌一下，温热时带上手套揉均匀，盖保鲜膜备用
7
面团发酵到约两倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷的状态
8
取出按压排气，分割成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
9
松弛好的面团擀成椭圆形
10
将麻薯均分3等份，取一份擀开放在可可面团上（接触麻薯时最好带上手套防粘），要比可可面团小一圈，铺上红糖粉、核桃、瓜子仁，自上而下卷起
11
分别卷好另外两份，摆在烤盘里放温暖处进行最后发酵
12
发酵到两倍大时，表面喷水、筛高粉、割口，送入预热上下火200度烘烤10分钟转160度20分钟
13
出炉后移至烤网上晾凉就可以切开

小窍门

所需材料：

面团：
高筋面粉：200克、全麦面粉：75克
干酵母：3克、可可粉：15克
红糖：35克水：180克
盐：3克黄油：20克或者无味植物油：16克

麻薯内馅：
糯米粉：100克、奶粉：22克
糖：40克玉米淀粉：30克
水：160克黄油：15克
烤熟的核桃和瓜子仁100克红糖适量

温馨提示：每种面粉吸水性不一样，液体量可预留20至30克，视面团情况逐渐增加；每个烤箱温度不尽相同，要了解自家烤箱脾气，稍作调整；为了健康做美食，糖量稍少，喜欢甜味的可以增加哦~~~~~

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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