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红烧带鱼
红烧带鱼的做法步骤
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1带鱼洗净； -
2剪去鱼鳍；
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3去除鱼头；用剪刀将鱼腹剖开；
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4去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
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5将带鱼表面水分擦干；
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6葱、姜、蒜、小米辣改刀备用；
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7平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；煎好的带鱼盛出备用；
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8取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；作料中小火炒出香味；
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9烹入酱油；再烹入料酒；
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10加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准；
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11将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；加入老抽；
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12加入盐和白砂糖；
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13大火烧开后，转中小火烧制；待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
小窍门
1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；
4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；
5、这道菜热吃凉吃都可以。
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；
4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；
5、这道菜热吃凉吃都可以。
