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辣炒花甲

辣炒花甲的做法

3张图片

“炒花甲是一道著名小吃，主料花甲。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。炒花甲也有诸多口味选择，是一道快手小炒，喜欢吃辣味儿的，今天做的香辣炒花甲，和大家分享一下香辣花甲的做法...”

食材明细

主料

花甲 750克左右
郫县豆瓣酱 2茶匙
糖 2茶匙
花椒 15粒左右
八角 1个
小红尖椒 3个
姜 3片
蒜 3～4瓣

辅料

葱 3根
料酒 2茶匙
食用油 适量
香菜 3～4根

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

辣炒花甲的做法步骤

1
花甲用盐水浸泡半小时左右，吐净里面的泥沙
2
水烧开，倒入花甲焯水，看到花甲开口了马上捞出，沥干水份（不能时间长，肉容老）
3
准备葱3根，辣椒3个，花椒15粒左右，姜3片，八角1个，蒜3-4瓣，香菜3-4根
4
葱切葱花，蒜压成蒜泥，红尖椒切段，香菜切碎备用
5
热锅冷油，爆香八角，花椒，姜片，蒜泥
6
加入葱花，红尖椒翻炒出香味
7
倒入花甲大火翻炒几下，加入料酒2茶匙，糖2茶匙
8
最后再加入郫县豆瓣酱翻炒，翻炒均匀即可关火（因为花甲已经基本熟了，不能太长时间的炒，肉容易老，炒的时间最好不要超过1分钟）
9
撒上香菜，利用锅的余热翻炒均匀即可，好吃，鲜，香...
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成品图
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成品图

小窍门

这个辣的程度我个人感觉差不多，喜欢很辣的也可以再加一些辣椒，根据自己的喜好适当添加

来自美食天下心语梦境的作品

使用的厨具：炒锅

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