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鲅鱼水饺
鲅鱼水饺的做法步骤
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1清水加花椒煮开放凉 -
2放凉的花椒水加入葱姜浸泡一会儿
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31000克左右新鲜鲅鱼一条，去腮及内脏清洗干净。肥肉100克。
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4从鱼尾下刀向鱼头方向片肉
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5片下的鱼肉去刺
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6去鱼皮取鱼肉
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7先把肥肉剁成泥
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8再加上鱼肉一起剁碎
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9加鸡精、料酒、香油、花椒水顺着一个方向不停的搅动，切记盐不要着急放，搅动的过程中700克清水要分次加入，等加入的清水还剩200克时加入适量的盐，继续顺一个方向快速搅动
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10快速搅动30分钟使鱼肉充分吃透水，搅好的鱼馅，粘稠白亮，为了包的时候好包，搅好的鱼馅放入冰箱冷藏30到60分钟
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11和面，醒面30分钟
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12韭菜切末放入鱼馅中
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13搅拌均匀就可以包饺子啦
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14胶东地区包鲅鱼饺子喜欢皮儿簿馅儿大
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15水开下饺子，煮开点两次水再分别煮开即可捞出
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16鲜嫩的鲅鱼饺子有食欲吗？
小窍门
鲅鱼，学名：蓝点马鲛。包饺子一定选用新鲜的鲅鱼，冷冻鲅鱼不建议使用。
