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“老面是指发面的面种子，也叫面起子，面引子，或面头。就是发面制作食物剩下的面。由于里面有很多的酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发的面蒸的馒头就叫老面馒头。老面在保存过程中会产生乳酸菌，发面的过程中会有独特的酸味出现，故用老面发面制作食物需要用食用碱来中和其酸味。这种方法制作出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于酵母粉发酵制作的食物。
玉米营养丰富，是世界公认的黄金作物。其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首。
玉米磨面后可以制作多种食物，比如玉米面条，玉米饼，玉米馒头等。
玉米面含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间。
经过老面发酵后的玉米面蒸制的窝头口号绵软，味道香甜，再配合蔬菜让人胃口大开啊”