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原味、红丝绒戚风蛋糕
红丝绒戚风蛋糕的做法步骤
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1材料准备。烤箱预热上下火150度。操作上的工具容器必须无油无水干净 -
2牛奶和玉米油搅拌均匀
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3这是搅拌均匀的状态。
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4筛入低粉
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5搅拌均匀
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6打入蛋黄。蛋白另外用无油无水的器具装
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7搅拌均匀放旁边备用
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8蛋白加三分之一糖粉一档打至鱼眼泡状态加入柠檬汁
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9转二档打至细加入剩下二分之一的糖粉
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10打蛋器转三档打至细腻加入剩下的糖粉
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11直到蛋白干性发泡有固定纹路
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12提起打蛋器有这样的尖角
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13取四分之一的蛋白和蛋黄糊中翻拌均匀
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14这是翻拌均匀状态
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15然后把蛋黄糊倒入剩下的四分之三中
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16翻拌均匀
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17倒入一半原味的蛋糕糊在磨具里。另一半筛入红曲米粉
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18翻拌均匀
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19然后也倒入磨具里端起磨具轻轻磕几下。咳出里面的空气
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20烤箱上下火150中层烤70分钟。时间根据自己家的烤箱脾气调节
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21出炉把蛋糕带磨具离地面10厘米的距离摔几下把里面的空气摔出来。倒扣放着冷却后即可用切开吃了
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22看里面的组织。还不错还有一些小气泡没磕出来
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23还不错吧
小窍门
夏天做要把鸡蛋提前2.3个小时放冰箱保鲜室保鲜。这样后面蛋白糊稳定性高一些。翻拌的动作就平时炒菜那样。力度要轻。喜欢更加柔软的蛋糕可以把低筋粉减20克！
