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避风塘炒鱼
避风塘炒鱼的做法步骤
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1冰冻巴沙鱼柳，自然解冻，冲洗后粘去水分。 -
2中破取一半；
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3将鱼肉斜切条。
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4放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀；
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5放玉米淀粉；
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6抓合均匀；
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7在凹盘中放入面包糠，将每根鱼条粘上面包糠。
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8大蒜，剥去皮；
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9剁成粒。
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10豆豉切碎粒，青、红椒切斜条。
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11多油，烧至五成热下鱼条，炸至定型捞出；
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12油七八成热，倒入鱼条，炸至外壳硬捞出。
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13中火，下蒜粒；
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14出香味后，放干海椒和倒入余下的面包糠；
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15起酥后捞出沥油。
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16少油小火，下花椒、豆豉、青红椒条煎香；
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17大火，倒入鱼条；
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18洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
