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绵绵吐司（直接法）

绵绵吐司（直接法）的做法

4张图片

“学厨新产品黑金刚不沾滑盖波纹450克吐司模，颠覆了以往烤吐司的所有模式。节省时间：150度只需35分钟，均匀：纯黑的重型钢导热快平均，发酵快：9分满只需发酵55分钟哦！”

食材明细

主料

高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
酵母 6克
细砂糖 90g
牛奶 80g
盐 6g
奶粉 24g
炼乳 30g
全蛋液 60g
水 155g

辅料

黄油 60克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

直接法吐司的做法步骤

1
将除黄油以为的所有材料放入厨师机桶内
2
先1档搅拌无干粉后转2档揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油，揉至薄而不易破的手套膜
3
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（25度－28度）
4
手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成
5
面团取出轻压排气，平均分成6份
6
分别搓圆，静置20分钟
7
上下擀成椭圆型，从上往下卷，静置15分钟
8
再次上下擀成牛舌状
9
从上往下卷好
10
放入吐司模内
11
烤箱启动发酵功能38度，55-60分钟
12
发至模具八至九成模高（轻按面包胚，会缓解回缩即可
13
卡士960A蒸汽风炉设置150度，时间为43分钟（预热8分钟、烘烤35分钟）
14
出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存
15
成品图

小窍门

方子是两个450克吐司模的量。方子来自于金大旺老师。

来自美食天下僖儿2005 的作品

使用的厨具：厨师机、电烤箱

所属分类：烘焙

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