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自制卤鸡蛋

自制卤鸡蛋的做法

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食材明细

主料

鸡蛋 9个
老抽 3匙

辅料

花椒 20g
大料 5瓣
香叶 5片
桂皮 3片
酱油 2勺
红糖 2勺
凉水适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

自制卤鸡蛋的做法步骤

1
鸡蛋清洗干净，冷水下锅，大火煮熟。
2
鸡蛋捞出，用凉水泡2分钟，凉水泡过鸡蛋更好剥，鸡蛋全部剥干净皮，放冰箱里冷藏3个小时，冷藏鸡蛋是为了让鸡蛋里的蛋白质冷缩，到时候再煮，做出来的鸡蛋更筋道。
3
锅里烧干，倒入3汤匙的老抽，用小火慢慢的煮开。
4
往老抽里放入花椒、大料、香叶和桂皮，炒出来香味。
5
倒入冷藏的鸡蛋，翻动鸡蛋让四周沾满老抽。
6
往锅里倒入凉水大火煮开5分钟，改小火煮20分钟，中间记得翻面，免得只有一面上色，另外一面不能入味。
7
在大火煮开时，倒入2勺味极鲜酱油和2勺红糖，酱油是为了提鲜，红糖配鸡蛋很补身子的，老少皆宜。
8
鸡蛋已经煮好了，趁热在闷10分钟，鸡蛋更能入味。
9
卤好的鸡蛋可以配面条吃，也可以配着粥吃，非常的美味，比外面买的干净。

来自美食天下钰君私厨的作品

使用的厨具：煮锅

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