鲈鱼处理好之后用厨房纸吸干水分，冷锅热油把鲈鱼两面煎至表面微黄，再撒入大蒜末和洋葱碎爆香。

加水和葱开始煮鱼汤。

把芦笋，菌菇，蛤蜊焯水。蛤蜊肉剥出来。

鱼汤煮至奶白色，把鱼捞出，鱼汤拿筛子过一遍渣倒掉。

把剃好的鱼肉和焯过水的菌菇用料理机打碎。

把打碎的菌菇和鱼肉加入鱼汤，再加入洗好的大米小火慢煮，一边搅拌以防粘锅。快熟了的时候加入盐，鸡汁调味，在撒上些黑胡椒和白胡椒增香，再放入虾仁、蛤蜊肉、芦笋烧开即可盛出装盘。