猪肝洗净，挑去猪肝上的血管，用淀粉抓匀，最后放少少水，再抓几下，这样炒出来的猪肝才会嫩滑。

青红椒切片，蒜苗切段备用。

放入油，炒猪肝需要油多一点，因为淀粉的原因，油少了会粘锅，开大火，油开了放入猪肝，快速推炒，不能炒的时间太久，变色后放适量老抽，盐适量，炒匀后马上放入青红椒，蒜苗，翻炒几下出锅，又香又滑嫩。