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酸奶老面包

酸奶老面包的做法

1张图片

食材明细

老面酵头

高粉 200g
酸奶 50g
牛奶 60g
白糖 60g
酵母 4g

主面团

高粉 200g
大鸡蛋 1个
奶粉 15至20g
盐 3g
总统黄油 45g

辅料

融化黄油 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

酸奶老面包的做法步骤

1
酵头混合在一起盖上保鲜袋发酵。
2
发酵好的酵头拔开是蜂窝状（这发了3个多小时，发冰箱发酵18小时）
3
酵头和除黄油外的主面团混合搅拌。
4
搅拌光滑后加入黄油搅拌。
5
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可
6
按压排气分成9份，盖上保鲜袋松弛15分钟。
7
取一面团用擀面杖擀成椭圆形。
8
两边的往中间折。
9
再对折，接口处捏紧。
10
做好盖上保鲜袋以免风干。
11
搓成长条。
12
像拧麻花那样。
13
首尾相连，尾部穿过头部。
14
依次做好盖上保鲜袋二次发酵。
15
发酵好的面团。170℃中层30-35分钟（时间温度仅供参考）
16
出炉刷一层融化的黄油。
17
拉丝面包。
18
成品欣赏～
19
成品欣赏～
20
成品欣赏～
21
搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜，整理好盖上保鲜袋一次发酵。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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