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法式黄金包
法式黄金包的做法步骤
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1牛奶和黄油加热至融化，约65度。关火。 -
2倒入过筛好的低筋面粉迅速拌匀。
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3分次加入蛋黄和全蛋拌匀，加入盐及朗姆酒拌匀备用。
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4预热烤箱175度。蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡状态。
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5取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中切拌均匀。
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6倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。
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7倒入烤盘中隔水烘烤，175度40分钟左右。
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8取出蛋糕体晾凉备用。
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9下面制作法式薄饼。盆中放入全蛋和糖搅拌均匀。
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10加入牛奶和融化的黄油拌匀。
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11筛入低粉切拌均匀。
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12舀一勺面糊入平底锅内煎至表面有金黄焦纹，取出备用。依次做好所有面糊。
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13蛋糕切块，两块重叠一起。
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14淡奶油加糖打发。
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15取一张法式薄饼，中间抹适量打发的奶油，放入蛋糕块。
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16四边折叠包起入冰箱冷藏室定型10分钟左右。
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17切块享用。
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18成品
小窍门
蛋糕体有些难度，烫面时要注意温度。蛋白打发到湿性发泡是黄金蛋糕的特点，所以注意搅拌时千万不要消泡。釆用隔水烘烤使蛋糕体更加的柔软。检查蛋糕体是否熟透可用牙签扎在蛋糕体上，取出牙签干净即为熟透，否则要延长烘烤时间。
