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白蚬肉炒青椒

快乐厨娘心姐

白蚬肉炒青椒的做法

1张图片

“心姐的眼睛手术后不见好转，最近反而越来越差了，今天将“美食相约部落·总群”移交给了美天的老大，今后，群里的亲们能够有机会跟随着虞航@美食天下，有更好的学习环境，心姐心里总算踏实欣慰了，谢谢老大！”

食材明细

主料

青椒 300g
白蚬肉 250g
独蒜 1个
豆豉 10g
冬菜 10g
芝麻油 少许
清水适量
料酒少许

腌料

生粉少许
干葱碎 少许
糖少许
姜汁少许
料酒少许
生抽少许
蚝油少许
油少许

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

白蚬肉炒青椒的做法步骤

1
白蚬泡洗干净，捞出滴干水份备用。
2
烧一锅开水，将白蚬倒入烫至开口后取肉肉。
3
5块一斤，5斤多白蚬，取出的肉肉就汤碗这么一点，相对而言，买净肉是便宜过自己加工的，但贵在新鲜也值得自己动手。
4
将腌料部分的所有材料下入白蚬肉中，搅拌均匀后腌着备用。
5
青椒切滚刀块，为了保留微辣口感，心姐特意留下了辣椒籽，怕辣的亲可以取出籽扔掉不要。
6
锅中不放油，半煎炒，让青椒炒干炒软，然后下点油炒香。
7
炒香的青椒拨到一边去，下油，依顺序下入蒜蓉、冬菜、切碎的豆豉，翻炒出香。
8
出香后，倒入一半腌制好的白蚬肉翻炒均匀，材料中我写的是250g，操作时，我是将5斤多白蚬取出的肉肉，用了大半煮了这道菜菜。
9
白蚬肉炒出香后，沿锅边淋入料酒，然后将白蚬肉与青椒汇合炒均匀，再加入少许清水翻炒入味。材料中有冬菜、豆豉这些带咸味的配料，炒制过程就不需要添加味料了。
10
最后淋入少许芝麻油翻炒均匀，出锅装盘即可。

小窍门

学习炒菜不难，难得是如何撑控火候，初学做菜的亲记住，做菜每个步骤环环相扣，别心急，一步步完成自然就学会了。

来自美食天下快乐厨娘心姐的作品

使用的厨具：炒锅

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