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糖醋鲤鱼

冬天的泥鳅

糖醋鲤鱼的做法

1张图片

“酥酥脆脆，酸酸甜甜。鲤鱼跃龙门，吃完还想来一份。”

食材明细

主料

鲤鱼一条
洋葱半个

辅料

葱一棵
姜数片
玉米淀粉 100g
面粉 50g
土豆粉 30g（或酥皮粉）

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

1
在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做
2
改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前
3
葱，洋葱和香菜切好
4
将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱
5
用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟
6
在腌鱼的时候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀
7
水要一点一点加防止把糊调稀，同时往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态
8
将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部
9
油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟，
10
酥脆且成熟后捞出控油
11
锅中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴
12
将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油
13
将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食

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使用的厨具：炒锅

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