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提拉米苏

提拉米苏的做法

2张图片

“不用烤箱也可以做出神秘的提拉米苏蛋糕，提拉米苏tiramisu“带我走”，传说中有着个凄美浪漫的爱情故事。沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。”

食材明细

主料

马斯卡彭芝士 250克
动物性淡奶油 150ML
水 60ML
朗姆酒 15ML
吉利丁片 2片

辅料

奶香口味
其他工艺
十分钟耗时
简单难度

提拉米苏的做法步骤

1
准备好所用原料。
2
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软。
3
蛋黄分离。
4
把蛋黄先用打蛋器打至浓稠
5
60ml水和60克糖放锅里。
6
煮至沸腾。
7
然后慢慢加入糖水，边加边不停搅打。让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近
8
马斯卡布尼奶酪250克倒入容器中。用打蛋器搅打至顺滑。
9
与蛋黄糊混合拌匀。
10
淡奶油打发至刚刚出现纹路。
11
加入马斯卡布尼奶酪糊中，
12
混合搅拌拌匀。
13
吉利丁片隔水溶化成液态。
14
倒入奶油酪糊中，拌匀。
15
20克咖啡加入100ml开水冲开。
16
加入15毫升朗姆酒混合均匀成咖啡酒1719
17
手指饼干两面蘸咖啡酒，铺满模具底部
18
倒入一半的芝士糊
19
铺第二层手指饼
20
倒入剩余的芝士糊后冷藏4小时以上，过夜更好。
21
用吹风筒吹一下模具周围或者用热毛巾敷一下模具脱模
22
表面筛可可粉，放上喷花纸片，筛防潮糖粉，最后四周围上手指饼即可。

小窍门

奶酪最好用马斯卡彭，换了马斯卡彭你就品尝不到提拉米苏最迷人的味道了，它是提拉米苏的灵魂，所以不建议用其他奶酪代替。马斯卡彭只有搅打顺滑即可，搅拌过度会油水分离

来自美食天下西马栀子的作品

使用的厨具：打蛋器

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