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玫瑰乳酪蛋糕的做法

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根据“小笠原”的“凤梨乳酪糕”中乳酪奶油酱的配方,造型和夹馅有改动。夹馅由凤梨块变为蔓越莓果酱,底为海绵蛋糕底,未淋面。
海绵蛋糕:全蛋2个,蜂蜜12克,细砂糖30克,低筋粉60克,糖粉22克,杏仁粉22克,无盐发酵黄油20克。
蔓越莓果酱:蔓越莓干200克,细砂糖30克,水40克。
乳酪奶油酱:奶油奶酪50克,细砂糖15克,盐1克,鲜奶油45克,蔓越莓果酱夹心100克。

食材明细

主料
辅料

玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤

  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    称量好各种食材
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    将堡尔美克模具内涂少许软化或融化的黄油,更容易脱模
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    制作蔓越莓果酱:将蔓越莓干洗净,与细砂糖和少许水一起放入锅中
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    小火熬成粘稠状,晾凉备用
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    制作蔓越莓乳酪奶油酱:细砂糖与盐混合,加入软化的乳酪,拌匀后加入冷藏的淡奶油,打发到尖角状态
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    将乳酪奶油酱挤入花型模具底部,中间挤少许果酱,用乳酪奶油酱填满,表面刮平,入冰箱冷冻
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    制作海绵蛋糕:预热ACA的ATO-E38AC电烤箱,选择上下火模式,170度开始预热
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    将全蛋2个,蜂蜜,细砂糖隔水小火加热到40度左右
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    用打蛋器打发到面糊滴落时呈带状
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    将低筋粉,糖粉,杏仁粉和可可粉过筛拌匀,分次加入上一步骤中,翻拌均匀
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    将无盐发酵黄油融化,与上一步骤混合均匀
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    挤入堡尔美克模具中
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    放入ACA烤箱中层,上下火170度,烤10分钟左右
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤好后取出,晾凉,用手捏住蛋糕体稍旋转一下,脱模
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    将蔓越莓果酱挤入堡尔美克模具中间的凹陷
  • 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:16
    16
    冷冻好的玫瑰乳酪入冰箱取出脱模,放在蛋糕底上,少许融化的巧克力勾线即可
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  

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