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焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的做法

1张图片

“焦糖，布丁和蛋糕三种组合的甜点，没错，就是这三种组合使得蛋糕口感多层化，焦糖焦而不腻配合嫩滑的布丁和绵软的蛋糕，这种舌尖上的美妙无法抵挡”

食材明细

主料

牛奶 240克
蛋黄 50克
全蛋 120克
细砂糖 31克
香草精 几滴

蛋糕层

黄油 50克
低粉 42克
蛋黄 40克
牛奶 50克
蛋白 103克
细砂糖 27克

焦糖底

细砂糖 60克
水 28克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
高级难度

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1
首先做焦糖底，细砂糖跟水倒入小奶锅，放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮，中途轻微翻拌煮至焦糖色出现
2
离火后趁热倒入磨具底部，整块面摊开均匀，放凉后就会结起来变硬（如果是活底模就用锡纸包住模具底部，防止流露）
3
接着做布丁层，牛奶加入细砂糖，加热煮至糖融化
4
加入蛋黄跟全蛋液，搅拌均匀，再滴入几滴香草精，增加风味
5
做好的布丁液过筛去杂质，放置一旁备用
6
最后做蛋糕层，黄油加热融化
7
加入过筛后的低粉，迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒
8
加入蛋黄拌匀
9
再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用
10
蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩出现
11
打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀
12
再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内按照2点至8点钟方向轻拌混合均匀，不要画圈搅拌，也不宜翻拌过长时间，以免面糊消泡
13
、最后组合，将布丁液倒入借好了的焦糖上面
14
紧接着再倒入蛋糕面糊，因为蛋糕面糊有气泡比较轻，所以会浮在上面，倒入模具8分满，轻轻刮平表面
15
烤箱提前预热上下火160度，底部放一盘热水，再架一层烤网，放入蛋糕用水浴法烤50分钟（中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸）
16
烤好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可
17
倒扣过来切块就成这样咯，一勺挖下去，三层不同的口感，我只想说，太美味了
18
成品欣赏

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使用的厨具：电烤箱

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