肉末嫩豆腐
肉末嫩豆腐的做法步骤
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1前腿肉切小块后,加入一点水、鸡粉、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。剁好的肉末只用了一部分 -
2嫩豆腐切成小块 -
3姜、葱白、蒜头切碎,蒜叶切成小段 -
4锅内加适量油烧热,下花椒小火炒出香味后捞出 -
5然后下姜、蒜、葱白炒香 -
6再加入肉末炒散后,调入一勺香辣酱和生抽翻炒上色 -
7将豆腐块倒入锅内,加一点胡椒粉,两勺生抽、半勺老抽、三分之一碗淀粉水烧开,转小火上盖焖五六分钟 -
8最后大火收汁时加入蒜叶,调入一点盐和鸡粉提味 -
9成品图 -
10成品图
小窍门
1、剁肉馅时加入一点胡椒粉,可以起到增香去腥的作用,加一点水和一勺花生油,剁成的肉馅更加的滑嫩
2、嫩豆腐本身含有很多水份,下锅后只加入一点淀粉水即可,不然水份过多最后很难收汁
3、豆腐下锅后焖五六分钟才能吸收汤汁的味道
2、嫩豆腐本身含有很多水份,下锅后只加入一点淀粉水即可,不然水份过多最后很难收汁
3、豆腐下锅后焖五六分钟才能吸收汤汁的味道










