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巧克力豆戚风

天国的女儿

巧克力豆戚风的做法

1张图片

食材明细

主料

耐高温巧克力豆 35g
低筋面粉 125g
可可粉 35g
盐 1g
蛋黄 4个
蛋白 5个
清水 125g
色拉油 75g

辅料

细砂糖 120g
柠檬汁 几滴（或白醋）

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

巧克力豆戚风的做法步骤

1
材料合集
2
粉类材料混合过两遍筛。
3
蛋黄放入盆中搅拌均匀。分三次加入色拉油搅拌均匀。
4
缓缓倒入清水搅拌均匀。
5
倒入过筛的粉类切拌均匀。
6
加入巧克力豆切拌均匀备用。
7
蛋白加入柠檬汁分3次加入细砂糖打至干性发泡状态。
8
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中切拌均匀。
9
倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。
10
倒入模具中，轻摔出大气泡，入预热好的烤箱160度下层50分钟。
11
倒扣晾凉。
12
脱模。
13
成品
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成品
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成品
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小窍门

巧克力是消泡高手，如果没有把握，可在粉类中添加2.5克无铝泡打粉。巧克力豆可用苦甜巧克力切碎替代。此配方为20mm中空模。

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使用的厨具：电烤箱

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