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椰蓉辫子面包

椰蓉辫子面包的做法

4张图片

食材明细

主料

高筋面粉 250克
细砂糖 30克
酵母 3克
纯牛奶 160克
全蛋液 25克
盐 3克
黄油 25克

辅料

黄油（椰蓉馅）20克
细砂糖 （椰蓉馅）20克
全蛋液 （椰蓉馅）20克
椰蓉（椰蓉馅）40克
牛奶（椰蓉馅）8克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

椰蓉辫子面包的做法步骤

1
依次把细砂糖、纯牛奶、全蛋液、高筋面粉放入厨师机桶里，在面粉表面挖个洞放入酵母，再把桶装上厨师机
2
厨师机先调到2档将所有材料搅拌成团后，再转5档进行搅拌和面到面团光滑有扩展性能拉出厚膜来
3
再加入盐和黄油（黄油需要提前软化好），再转到2档慢速搅拌到黄油完全吸收后，再转5档快速搅拌到能拉出均匀的薄膜来，会拉破洞，但洞口边缘还是挺光滑的
4
和好的面团拿出来揉圆，放在一个烤盘里，进行基本发酵
5
趁着面团发酵的时间来进行做椰蓉馅料，准备好所有材料，黄油先室温软化好
6
黄油先室温软化好，加入细砂糖
7
搅打到颜色变浅，体积变大，再分次加入蛋液
8
每次加入蛋液都要充分搅匀后再加下一次的蛋液，直至全部蛋液加完并搅匀
9
再加入椰蓉，搅拌均匀
10
再加入牛奶，搅抖均匀
11
做好的椰蓉馅料，放置一边待用
12
基本发酵至2倍大即可，手指沾面粉，从面团中间戳个洞，洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
13
面团发酵好后，拿出来排气，再平均分成6份
14
再分别把面团滚圆，盖上保鲜膜静置醒发20分钟
15
将醒发好的面团，拿出一个来擀成片形
16
再将椰蓉馅料，平铺在面团的3分之2表面上
17
再将面团卷起来成长形，两端封口要捏紧
18
再擀扁一点，成扁条形
19
再用刮刀在离一端开头1厘米处分别切成三份
20
然后将三份面团编成辫子形，尾口要收紧捏紧
21
最后整形好的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜进行室温二发，发至2倍大即可
22
发酵好的面团表面刷上一层薄蛋液，再放入提前预热好的烤箱里，180度18分钟，中途表面上色后要盖上锡纸

来自美食天下 JIE彤的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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