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鱼香煎蛋

鱼香煎蛋的做法

2张图片

“自从吃过鱼香煎蛋以后就对它的美味念念不忘，于是终于学了这道菜。师傅说鱼香口味都是来自四川，现在也是大酒楼中鬼佬最喜欢点的一道菜之一，味道酸甜中带着辣味，吃完还觉唇齿留香。”

食材明细

主料

鸡蛋 5颗

辅料

马蹄 2个大
沙葛 2个大
黑木耳 适量
葱 2根
姜 10g
蒜 10个
猪肉 50g
芹菜 2
红辣椒 2支

配料

豉油适量
辣豆瓣酱 适量
糖适量
盐适量
白醋适量
生粉适量

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香煎蛋的做法步骤

1
准备好所有材料，不要一边抄一边切，导致锅烧焦，各种材料炒至熟成不均匀。
2
鸡蛋打成均匀蛋液。
3
小火加油，待锅中油温冒细泡未冒烟时，倒入蛋液，转大火。
4
煎到金黄翻面。
5
两面金黄后，捞起备用。
6
不用关火，在锅中迅速倒入猪肉，转小火炒。
7
加入米酒或者绍兴黄酒（绍兴黄酒香气比较浓郁，不喜欢酒味的人家米酒就可以）
8
加入辣豆瓣酱炒肉末，小火肉不易干柴。
9
依序加入姜丝，蒜末，葱末，芹菜末，红辣椒末煸香。
10
中火加入沙葛粒，马蹄粒，黑木耳末快炒。
11
转小火依序加入一勺醋，一勺糖，一勺豉油翻炒出香气后，加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀，所以一定要快速翻炒均匀。
12
最后加生粉调成的水，翻炒收汁。
13
铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。

小窍门

1想要蛋表皮脆的话就中火煎，想要嫩就小火煎。
2最后可用刀将蛋切成一块块似披萨状食用。

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