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棉花奶油杯子蛋糕

棉花奶油杯子蛋糕的做法

6张图片

“细腻软绵的蛋糕，好比软绵绵的白棉花
裱上一朵简单的花，简洁清新
少许的可可酱，少许的可可粉，不多却恰到好处
中和了奶油的甜腻，却又增加了几分香味”

食材明细

主料

蛋黄 50克
蛋白 45克
糖粉 35克
玉米油 15克
炼乳 20克
牛奶 22克
低粉 25克
玉米淀粉 30克

辅料

淡奶油 150克
糖粉 15克
可可酱 10克
可可粉 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

棉花奶油杯子蛋糕的做法步骤

1
蛋黄中加入20克糖粉，隔水加热同时不断搅拌至砂糖融化，温度达到37度时取出
2
用电动打蛋器打发蛋黄液至浓稠状态，提起打蛋头蛋液缓慢滴落
3
加入炼乳和11克牛奶，继续用电动打蛋器搅打均匀
4
筛入低粉和玉米淀粉，用电动打蛋器低速搅匀，直至看不见干粉
5
蛋白中加入15克打发至硬性，提起打蛋头有短小尖角
6
取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
7
再加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀
8
将玉米油和剩余的11克牛奶混合均匀
9
取一大勺蛋糕湖加入到混合液中，拌匀
10
倒回蛋糕湖中，快速翻拌均匀
11
将蛋糕湖倒入放置好纸杯的模具中，至8-9分满
12
送进预热好的烤箱中，上下火150度，25分钟
13
淡奶油中加入可可酱和15克糖粉，中速打发至9分，可裱花状态
14
小蛋糕凉透后，用2D裱花嘴在上面裱花，散点可可粉装饰即可
15
裱上一朵简单的花，简洁清新
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裱上一朵简单的花，简洁清新
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裱上一朵简单的花，简洁清新
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裱上一朵简单的花，简洁清新
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裱上一朵简单的花，简洁清新
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裱上一朵简单的花，简洁清新

小窍门

小贴士：
1.此菜谱用到的烤箱是可以直接置于底部烤制，如用常规烤箱，请置于中层烤制
2.如无可可酱，也可以用可可粉代替，请自行查阅放可可粉打发的比例和方法
3.此配方刚好做6个大号纸杯

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：电烤箱

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