网红超有料蛋黄酥
网红蛋黄酥的做法步骤
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1把蛋黄提前放入油中浸泡半小时 -
2把油皮(主料部分)和油酥(辅料低粉和猪油)部分分别做好静置松弛30分钟 -
3做麻薯部分,辅料里的玉米淀粉,糯米粉,糖,牛奶,热水的部分材料混合均匀 -
4上锅蒸熟(我是15分钟左右,用筷子插入不沾粘即可)在有温热的时候加入黄油趁热充分揉匀,放一旁备用 -
5.将水油皮,油酥部分分别分小剂子 -
6油皮包裹着油酥部分收口 -
7全部做好松弛10分钟 -
8烤箱预热160度,把蛋黄烤5分钟后取出放一边备用 -
9取一块面团按扁擀长,椭圆形 -
10从上向下卷起,大概两圈半,全部做好,继续松弛10分钟 -
11再次擀开 -
12卷起,全部做好,盖保鲜膜继续松弛10分钟 -
13取一个对折,两头捏紧,擀开成圆形 -
14然后中间就是内陷部分,做的时候没有依次拍(肉松,麻薯,枣泥,蛋黄) -
15收口朝下收紧 -
16表面刷蛋液,撒上一层黑芝麻(我用的全蛋液,如果要上色深好看一些,可以蛋黄液) -
17烤箱预热180度,25分钟左右,出炉放一会就可以吃啦,吃不完的密封保存尽快食用。
小窍门
不要贪图馅料多使劲加哦,注意总重,要不会不好收口,收口不收好,烤的时候也会裂开影响美观的,我用的是自己炒的枣泥,用红豆沙也是可以的,注意控制水份,水份多的话烘烤时候也容易裂开的。做麻薯,烤蛋黄,做枣泥可以和松弛时间岔开来做,烘烤的时间根据自己烤箱实际情况调节哦!

















