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原味麦香挤挤小面包

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原味麦香挤挤小面包的做法

5张图片

“用最简单的食材，牛奶/鸡蛋/酵母粉/糖盐和玉米油，不用加黄油，也不用揉出手套膜，做出的面包不但能拉丝，而且表皮酥脆，内里绵软有弹性。没有添加剂，自己做的更健康。”

食材明细

主料

牛奶 160克
高筋粉 390克
酵母粉 6克
细砂糖 60克
盐 4克
鸡蛋 1个
玉米油 30克

辅料

蛋黄 1个
水 10克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

麦香挤挤小面包的做法步骤

1
将冷藏或室温的牛奶倒入面包机或厨师机桶内，倒入酵母粉。
2
用高筋粉覆盖住液体表面后，加糖和盐。
3
在表面加入鸡蛋和玉米油，启动和面程序。
4
完成一个和面程序（约30分钟）后，取出。
5
团成团，放入盆中盖好，室温发酵。
6
约70分钟后，发酵到两倍大左右。
7
取出，排出面团中的气体，静置饧面片刻。
8
制作挤挤面包胚：在厨房秤的辅助下，分成12个每个50克的面团，团成团。
9
放在模具中，依次摆好，盖好在室温下发酵，备用。
10
制作太阳：另取剩下的面团，擀成薄片，在每篇中间刷油后，摞在一起，如图切开，边缘不要切断。
11
将中间翻转开，重复上一步。
12
将两片摞在一起，中间以少许团成球的面团填满，放到一旁发酵备用。
13
制作麦穗：将一块儿面团擀成薄片，切细条，另用手将一小块面团搓成一头尖，一头圆的样子，按照对生的次序黏在上面。
14
将所有麦穗都这样做好。
15
待面包胚发酵到1.5倍大左右后。
16
将辅料中的蛋黄加水调匀，均匀地刷在上面。
17
将做好的麦穗摆在上面。
18
将太阳摆在合适的位置后，表面刷蛋液。
19
入预热好的烤箱中层，上下火155度烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。
20
完成后取出，脱模晾凉即可食用。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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