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养眼必备——马林糖2

小菜一碟的家

养眼必备——马林糖2的做法

2张图片

“马林糖第一个方子，我不习惯那个甜度，就自己琢磨了作了修改，犯了一个小小的错误，还可以有第三稿。这次甜度降低很多了。”

食材明细

主料

蛋清 60g
水 25g
柠檬汁 10g

辅料

砂糖蛋清10g+水60g
奶粉 10g

酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

马林糖的做法步骤

1
准备称量材料。
2
蛋清里加几滴柠檬汁，打发至湿性发泡。
3
挤好10g柠檬汁。
4
奶粉，砂糖，柠檬汁，水，小火熬化。
5
这个配方只能熬到107度。
6
汤汁倒入蛋白，不碰其他地方。继续搅打
7
加色素常温时装裱花袋。
8
装入裱花袋后明显有消泡现象，快速挤出来，没有出现一滩水，呵呵还是稳住了。还好用的是圆形裱花嘴。
9
上下火90度，100分钟。
10
查了一下，牛奶和柠檬不能同吃，奶粉不知道要不要紧，吃完了，没有不适的情况。呵呵
11
柠檬的酸味中和了过度的甜，减糖近半，口感好了不少，成品比方子一松脆很多，跟酸奶豆豆靠近。
12
建议做的时候，不加奶粉，我还会继续改进的。

来自美食天下小菜一碟的家的作品

使用的厨具：汤锅、电烤箱

所属分类：烘焙

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