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抹茶慕斯

厨恋恋私房菜

抹茶慕斯的做法

2张图片

“天气渐热，绿色总是能给人清新愉悦感。带着人的心情也开始激昂，亲手制一款小点，泡一壶果茶，享受一个暖阳的午后。这款碧绿的抹茶慕斯在此时可是显得尤其的悦人心情，不妨试着一起做起来。”

食材明细

主料

辅料

细砂糖 90克
淡奶油 200克
抹茶粉 10克
鱼胶片 2片
奶油奶酪 30克
牛奶 80克
黄油 16克
玉米糖浆 5克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶慕斯的做法步骤

1
分离蛋清和蛋黄;
2
蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖
3
蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀
4
筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5
取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
6
拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡
7
烤箱预热，160度，上下火，倒数第二层，烤40分钟
8
烤好的蛋糕取出后用小一圈的模具刻出圆形坯，然后刷糖浆
9
牛奶20克隔热水加温热后放入抹茶粉，搅拌至均匀
10
放入奶油奶酪
11
然后加入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把泡软的吉利丁放进去融化，然后取出装奶酪糊的盆晾凉
12
淡奶油加糖打成6分发
13
跟奶酪糊混合成慕斯糊
14
模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上一片蛋糕片
15
再倒一层慕斯糊轻轻震出气泡
16
放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)，慕斯完全凝固之后取出
17
表面筛一次抹茶粉，然后用黑白巧克力装饰
18
还可以放上喜欢的水果

小窍门

1、如果觉得冷藏凝固的太慢可以放冷冻室，会凝固的快一些哦。
2、加热奶酪的时候一定要隔水加热，这样搅拌的奶酪糊很细滑，不能直接接触明火加热很容易糊掉。

来自美食天下厨恋恋私房菜的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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