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夹心蜜豆老式蛋糕的做法

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玩烘焙这么多年,没被戚风蛋糕气疯,我却对做海绵蛋糕犯怵。老是做不出海绵蛋糕的理想状态,索性也懒得再做它。后来朋友告诉我可以试下分蛋海绵,打蛋更容易,成功要更高些,这次收到法焙客玻璃打蛋盆决定再试一下。

食材明细

主料
辅料

夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤

  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:2
    2
    将蛋白与蛋黄分开。
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:3
    3
    将蛋白中加一点点盐,打成鱼眼泡后,分次加入白糖。
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:4
    4
    打至蛋白干性发泡,拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:5
    5
    将蛋黄加入蛋白中。
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:6
    6
    提起打蛋器继续打两分钟左右,提起打蛋器划8字不易消失状态
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:7
    7
    分次筛入低筋粉
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:8
    8
    轻轻划J型拌匀,避免过度搅拌让面粉出筋
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:9
    9
    取60克橄榄油与少许蛋糊混合拌匀。
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:10
    10
    将拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:11
    11
    轻轻拌匀。
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:12
    12
    分别倒入模具二分之一处,再洒上蜜红豆。这时的蛋糊状态应该能承托起蜜红豆。
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:13
    13
    再将剩余的蛋糊挤在蜜红豆上。(我开始倒的面糊有点超量,导致有几个没有蛋糊盖了)
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤箱180度预热,中下层,30分钟左右即可。
  • 夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤:15
    15
    美美的享用吧!

小窍门

打蛋时一定要打发到位,而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合,否则很容易消泡,蛋糕就会不够蓬松、体积小。
来自 美食天下 A苹果小厨 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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