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紫薯戚风

紫薯戚风的做法

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食材明细

主料

低筋面粉 50g
高筋面粉 少许

辅料

鸡蛋 3个（带壳毛重60g左右）
细砂糖 70g
柠檬汁 数滴
清水 30g
紫薯适量
无味液体油 30g

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
普通难度

紫薯戚风的做法步骤

1
紫薯洗净后上锅蒸熟，去皮后切丁
2
准备好材料。低筋面粉提前过筛2~3次
3
将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏
4
蛋黄中加入细砂糖20g，搅打均匀
5
加入清水，搅打均匀
6
加入无味液体油，搅打至液体浓稠，细密，柔滑的状态。这个状态有些像我们做冰激凌时的蛋奶糊的状态，用手指划过蛋奶糊后，痕迹不会消失
7
筛入低筋面粉，拌匀后静置备用
8
在紫薯丁表面撒上少许高筋面粉，翻动紫薯丁，使其表面均匀裹上一层高粉，然后再筛入多余的干粉，备用
9
蛋清中加入柠檬汁，搅打至鱼眼泡后，分3次加入细砂糖50g，搅打至干性发泡状态。加糖的时间为：鱼眼泡状、出现纹路且蛋清基本不低落、蛋糊出现大弯钩
10
烤箱预热180度。打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀切拌或者翻拌均匀
11
将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，用刮刀快速而且轻容的切拌（翻拌）均匀
12
拌好的蛋糕糊应该非常细腻，没有大气泡
13
将蛋糕糊从高处倒入模具中
14
加入紫薯丁，将模具在案板上震几下或者用筷子沿着蛋糕模具的边沿划几圈
15
将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，150度，烘烤60分钟左右。烘烤结束后，立即出炉，从距离台面30cm的高处震几下模具，然后立刻倒扣，完全凉透后脱模

来自美食天下邹菊的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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