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凤梨酥

给点紫色阳光

凤梨酥的做法

1张图片

食材明细

主料

菠萝 1个去皮净重650g
冬瓜去皮净重900g
砂糖 35g
麦芽糖 50g
低筋面粉 120g
奶粉 35g
黄油 60g
糖粉 20g
鸡蛋 1个

辅料

盐 1g

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
简单难度

凤梨酥的做法步骤

1
准备馅料：冬瓜去皮后切成片，入锅煮至冬瓜变成透明色后捞出；
2
冬冬片过冷水后沥水，装入纱布袋中挤干水份，将挤过水的冬瓜剁成蓉备用；
3
菠萝去掉中间的硬芯，果肉切成小丁，装入纱布袋挤干水份；
4
挤出的汁水放在料理盆内留用，将菠萝剁成蓉备用；
5
菠萝水倒入锅中，加入白砂糖大火煮开，加入麦芽糖边煮边搅拌至麦芽糖融化，加入冬瓜和菠萝蓉；
6
中小火用铲子不断翻炒至汁水收干，馅料颜色微微变深关火，炒好的馅料装入料理盒内备用；
7
接着来做酥皮，黄油室温软化，加入糖粉和盐打发至体积膨胀，颜色变成乳白色状，鸡蛋打散，少量加入到黄油糊中打发至完全融合，分次加完所有的蛋液；
8
低筋面粉与糖粉混合后筛入打发的黄油中，用刮刀以切拌的方式翻拌均匀（这样面团不会起筋），拌至无干粉后用手揉成酥皮面团备用。
9
凤梨酥的做法：取出菠萝馅，分成25g一个的小剂子揉圆备用，酥皮面团分成20g或25g一个的小剂子揉圆备用；
10
取一个酥皮面团用掌心按压成一个圆片，把边缘捏均匀，包入一个菠萝馅，用虎口慢慢收口包住馅料制成凤梨胚；
11
把包好的凤梨胚放入模具，轻轻压平，烤箱预热170度，中层，烤15分钟左右即可。

小窍门

在制做冬瓜和菠萝馅时尽量挤得干一些，这两种食材水份都特别多，这样做出的馅料才不会过度湿软，口感也有韧劲儿。建议用手工剁馅料口感会更好。

来自美食天下给点紫色阳光的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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