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蛋白糖

蛋白糖的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋白 2个
糖粉 35克

辅料

细砂糖 45克
玉米淀粉 10克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋白糖的做法步骤

1
准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
2
先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
3
再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
4
再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
5
最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
6
在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀
7
再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀
8
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
9
然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟
10
烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右
11
烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来

来自美食天下 jichkhun 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙

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