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酸汤豆腐鱼
酸汤豆腐鱼的做法步骤
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1酸菜是自家腌制的老酸菜，洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。 -
2胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
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3嫩豆腐切块
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4肥肉切片
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5平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键
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6这样就差不多了，把油渣夹出来
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7先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的
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8翻个面，煎到两面金黄，然后出锅备用
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9炒锅热油姜蒜爆香
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10倒入酸菜翻炒
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11酸菜炒香后注入足量开水
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12把嫩豆腐下锅炖煮
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13煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
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14大火煮开，小火炖煮20分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。
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15酸香四溢！
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16鱼肉酥烂，汤汁鲜美酸辣！
小窍门
鱼肉最好煎过再煮，直接下锅生炖除了腥，鱼肉也容易散碎。
