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丹麦牛角

丹麦牛角的做法

3张图片

“丹麦牛角
用料：高筋面粉400g低筋面粉100g水约270g盐10g酵母10g
奶粉15g细糖55g黄油25g片状丹麦油250g、鸡蛋半个”

食材明细

主料

高筋面粉 400g
水约270g
酵母 10g
细糖 55g
片状丹麦油 250g

辅料

低筋面粉 100g
盐 10g
奶粉 15g
黄油 25g
鸡蛋半个

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

丹麦牛角的做法步骤

1
1.将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
2
2.将水、黄油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
3
3.改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段）停下机器，取出面团
4
4.将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起，冷冻30min，或冷藏1h；
5
5.将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%）；
6
6.擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
7
7.重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）
8
8.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；
9
9.最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
10
10.将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉；

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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