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疙瘩蛤蜊汤
疙瘩蛤蜊汤的做法步骤
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1白蛤蜊洗净，加清水放入锅中。 -
2大火烧开。
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3将蛤蜊捞出，取出肉洗净，原汤倒入盆中沉淀。
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4蛤蜊肉加入面粉裹匀。
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5煎锅倒入适量花生油，将蛤蜊肉煎黄。
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6倒入沉淀干净的原汤，大火烧开。
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7鸡蛋打成大片备用。
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8烧开后将蛋液倒入。
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9加入韭菜段。
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10加入少量食盐，关火。
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11出锅装碗，上桌。
小窍门
买回的白蛤如果已经吐净泥沙，煮好后可只在汤盆中用清水朝一个方向搅拌冲洗，不必翻开清洗，以免洗掉里面的水分，影响口感。蛤蜊肉要煎黄煎透，原汤沉淀后，最后稍微有泥沙的部分不要倒入汤中。鸡蛋一定留大片，不要打细，否则口感和视觉都不理想。是否需要加盐要根据汤和蛤蜊比例还有个人口味，不加盐会更鲜美。加入韭菜段后马上关火出锅，确保韭菜碧绿，鸡蛋黄白，汤汁浓郁。
