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“榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又因为它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。草树知春不久归，百般红紫斗芳菲。杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。榆钱是晚春才有，一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。小时候经常直接撸下来吃。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。榆钱直接做鸡蛋饼，非常好吃。”