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紫薯馅餐包

紫薯馅餐包的做法

4张图片

“：，：，：，：，：，：，：，：，：25克，：200克”

食材明细

主料

高筋面粉 180克
低筋面粉 50克
奶粉 10克
牛奶 125克
全蛋液 30克
细砂糖 40克
盐 3克
酵母 3克
黄油 25克

辅料

紫薯馅 200克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

紫薯馅餐包的做法步骤

1
1、依次在厨师机的桶里放入，奶粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、盐、高筋面粉、低筋面粉，再在面粉上挖个洞放入酵母，再用面粉盖住
2
先开2档将材料混合均匀
3
再转5档和面10分钟是这种状态的只能拉是厚厚的膜，但是膜很脆弱一用力就破了，口边缘还有很大的齿，这样还不能再黄油
4
继续5分钟，这是15分钟的状态，能拉出均匀的厚膜了，这样才能加入黄油
5
黄油要事先室温软化好，切小块再放入桶里
6
然后继续开5档揉面，揉10分钟，是这种状态的，能拉出薄薄膜来，会拉破洞，但洞口边缘还是挺光滑的
7
将面团拿出来揉圆，放入盆里进行基础发酵
8
面团发到2倍-2.5倍大即可，手指沾面粉，从面团中间戳个洞，洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
9
发酵好的面团拿出来排气，先放在揉面垫上按扁，再平均分成8份，然后揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟
10
紫薯馅分成8分，每份25克，然后揉圆即可
11
将静置好的小面团，依次一个个的擀圆
12
再包入紫薯馅
13
再整理成圆形即可
14
做好的面包放入烤盘里，放入烤箱里进行第二次发酵，发至2倍大即可
15
发酵好的面包，刷上蛋液再在面包中间放上芝麻做下装饰表面
16
烤箱先预热180度10分钟后，再把面包放入烤箱中层180度15分钟，中途表面上色满意就要盖上锡纸，避免表面上色过焦
17
成品图，有拉丝的，柔软的小餐包

来自美食天下 JIE彤的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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