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凤梨酥
凤梨酥的做法步骤
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1凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉 -
2果肉切块放入盐水中浸泡五分钟，盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
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3滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～
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4切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～
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5准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。
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6将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；
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7加入赤红糖80g翻炒均匀
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8加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。
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9炒好的内馅冷却后分成12g一只。
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10酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
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11黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
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12将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀
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13分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
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14加入盐1g打至均匀。
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15杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内
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16翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。
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17将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。
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18取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
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19将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内
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20用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
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21烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
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22冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～
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23一口气可以吃两三只。
小窍门
1、余下的凤梨内馅怎么保存？答：密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。
