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栗蓉白皮酥

栗蓉白皮酥的做法

2张图片

“非常喜欢栗子泥做的各种点心，尤其是这款栗蓉酥。千层酥皮，薄如蝉翼吹弹可破，自制的栗子泥甜而不腻，一口下去满满的幸福。口味甩出市售的好几条大街。不喜欢猪油那特殊的气味，用黄油代替了猪油，起酥效果也是非常不错的。甜口的酥饼，再配上一杯微苦的咖啡，下午茶不二的选择。”

食材明细

主料

辅料

中筋面粉 （水油皮）150g
温水（水油皮）80g
黄油（油酥）60g
绵白糖 （水油皮）10g
低筋面粉 （油酥）120g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

栗蓉白皮酥的做法步骤

1
栗子煮熟后剥皮。
2
添加适量的清水放入料理机中打成栗子泥。
3
将栗子泥放不粘平底锅中，加入绵白糖翻炒。
4
加入黄油和奶油奶酪继续中小火翻炒。需要不停的搅拌以免糊锅。
5
炒至能抱成团的状态。
6
将其他的食材分量都称好。
7
和两个面团，一个是水油皮面团，一个是油酥面团。静置半个小时以上。
8
将水油皮和油酥各平均分成七份。
9
油皮擀成圆片状，包裹住油酥。
10
收口朝下，静置十五分钟。
11
将面团擀成牛舌状。
12
从上往下卷起来静置十五分钟。
13
将面团纵向放置收口朝上，擀成长条状。
14
从上而下卷起来静置十五分钟。
15
取一个面剂对折，擀成中间厚四周薄的圆面片。
16
取部分栗子泥分成大概25克每份。
17
将面团包入栗子泥，轻轻的收口。
18
收口朝下，用手掌轻轻的按扁。用食用色素点缀一下。
19
烤箱中层，180度热风18分钟左右。
20
千层酥皮，薄如蝉翼，吹弹可破。
21
小饼如嚼月，中有酥和饴。

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使用的厨具：电烤箱

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