紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥的做法步骤
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1所有的食材准备好 -
2将水油皮的材料混合揉成面团 -
3继续揉面至能拉出薄膜状态 -
4将油酥面团的食材混合 -
5手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜,室温松弛一小时 -
6倒入没过咸蛋黄的花生油,浸泡半个小时左右,去腥 -
7将咸蛋黄放入烤箱,170度烤五分钟,取出放凉备用 -
8将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子,分别搓成圆球,盖上保鲜膜 -
9取一份紫薯泥,报上咸蛋黄 -
10滚圆 -
11水油皮面团擀成饼状,包裹住油酥面团 -
12滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟 -
13松弛好的面团擀成椭圆形,从上往下卷起 -
14盖上保鲜膜松弛20分钟 -
15再用同样的方法,将松弛好的面团擀成椭圆形,进行第二次擀卷 -
16全部擀好的面团,盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下,两边朝中间推,然后压成中间厚,边缘薄的圆形。开酥朝里 -
17将面皮擀成圆饼状 -
18把紫薯球裹在里面 -
19包裹好紫薯馅,滚圆,收口朝下 -
20刷上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰 -
21烤箱预热185度,将蛋黄酥放入烤箱中层,烤30分钟左右 -
22取出放凉 -
23成品
小窍门
1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度,最好用温水哦,水油皮揉到位了,才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟,不过也不是绝对的,只要皮揉到位了,少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
2、每次擀好后最好醒发20分钟,不过也不是绝对的,只要皮揉到位了,少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。























